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鱼头中的重金属含量高么?

来源: 《食用农产品消费安全科学观一观》   时间: 2023-8-18 11:19:15

      美食界有“食肉不如食鱼,食鱼贵食鱼头”之说。在我国,有很多地方都有吃鱼头的习惯。然而近年来,网上有传言说“鱼头中富含重金属”,一些消费者认为鱼头比其他鱼体组织中的重金属含量更高,担心鱼头中重金属含量超标,危害健康。那么重金属是富集在鱼头中吗?不同种类的鱼组织中的重金属富集程度一样吗?
       一、鱼头中重金属含量更高吗?
      我们最常食用的鱼头品种是胖头鱼,学名鳙鱼。针对“鱼头中重金属含量是否更高”的问题,研究人员专门开展了模拟实验。通过对鳙鱼各可食用组织(脑、皮、肌肉)中的3种重金属(铅、镉、汞)含量的验证评估,结果发现,鳙鱼的不同组织对不同种类重金属的富集能力有所不同。其中,铅在这3种可食用组织中的蓄积量为:脑>皮>肌肉,镉的蓄积量为:皮>脑>肌肉,汞的蓄积量为:肌肉>皮>脑。因此,对于我们经常食用的胖头鱼来说,“重金属在鱼头中富集高”这一说法是错误的。
      二、不同鱼类对重金属的富集程度一样吗?
      不同鱼类富集重金属能力不同。通过对近年来我国淡水鱼类重金属含量状况的调查显示,不同种类的鱼体对同一种重金属的富集能力不同。一般地,鲤鱼等水体底层鱼类对重金属富集要高于鳙鱼、鲢鱼等上层鱼类,且年龄越长的鱼类,重金属的含量越高。
      从连续多年对养殖鱼类中重金属的评估结果来看,在正常的水质状况下,养殖和捕捞鱼类的鱼头重金属含量均低于国家限量标准值,所以,大家尽可以放心食用。

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